Rezept Kartoffel-Steinpilz-Suppe

aus dem Kochbuch "Keine Zeit zum Kochen" von Donna Hay

Zutaten:

25g getrocknete Steinpilze, 375 ml kochendes Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 Stange Lauch, fein geschnitten, 3 Thymianzweige, 750g mehlige Kartoffeln, geschält und zerkleinert, 1 l Hühnerbrühe, 60ml Obers, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebener Parmesan und knuspriges Brot zum Servieren

Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und 250 ml des Pilzsuds auffangen. Die Steinpilze fein schneiden. In einem Topf bei mittlerer Temperatur das Öl erhitzen und darin Lauch und Thymian-zweige 5 Minuten andünsten, bis sich der Lauch goldbraun färbt. Dann die Temperatur erhöhen, Steinpilze, Kartoffeln, Brühe und den Pilzsud hinzufügen und 30-35 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zu zerfallen beginnen und die Suppe allmählich eindickt. Die Thymianzweige entfernen, den Obers einrühren, salzen und pfeffern. Die Suppe nach Wunsch mit Parmesan bestreuen und dazu ein knuspriges Brot servieren. Ergibt 2 Portionen.

aus dem Kochbuch "Keine Zeit zum Kochen" von Donna Hay

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