Wie viel Hygiene ist in der Küche nötig?Endlich steigen die Temperaturen wieder. Die Downside des Sommers und Frühherbstes sind jedoch die steigenden Zahlen bei Lebensmittelinfektionen, denn viele Mikroorganismen gedeihen bei hohen Temperaturen prächtig. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken ist daher ein hygienischer Umgang mit Lebensmitteln unumgänglich.
Besonders bei rohen Lebensmitteln ist äußerste Sorgfalt geboten. Obst, Gemüse und Blattsalate, auch Fertigsalate, sollten kurz vor der Zubereitung und dem Verzehr sehr gründlich unter fließendem Wasser gereinigt werden. Bei aufgetautem Fleisch und Geflügel muss das Auftauwasser entfernt werden und darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Die aufgetauten Fleischteile sollten abgespült, trocken getupft und unverzüglich weiterverarbeitet werden. Obst und Gemüse zum Rohessen und für Salate sowie Geflügel sollten getrennt von anderen Lebensmitteln geschnitten und verarbeitet werden.
Lebensmittel sollten nur in einem gründlich sauberen Spülbecken gewaschen werden. "Das Spülbecken, insbesondere der Abfluss, sind ein hygienisch kritischer Punkt, an dem sich Keime besonders gut vermehren", sagt Dr. Birgit Brendel, Ernährungsreferentin der Verbraucherzentrale in Sachsen. Es muss daher nach jeder Nutzung gründlich geputzt werden. Beckeneinlagen, Wischlappen, Bürsten oder Schwämme sind ebenfalls gründlich zu reinigen, um die Keimvermehrung einzuschränken. Sie sollten, ebenso wie die Geschirrtücher, regelmäßig und nicht erst bei sichtbarer Verschmutzung gewechselt werden.
Schneidbretter und Arbeitsflächen kommen mit verschiedenen Lebensmitteln in Kontakt und begünstigen Kreuzkontaminationen, also die gegenseitige Übertragung von Erregern zwischen den einzelnen Lebensmitteln. Zur Vermeidung dieser Übertragung sollten sie zwischen der Verarbeitung der einzelnen Lebensmittel jeweils gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel geputzt werden. Ein "Drüberwischen" allein reicht nicht aus. Schneidbretter sollten keine tiefen Furchen und Einschnitte haben, da sich darin Keine schnell vermehren können.
Die Hände sind vor Beginn der Arbeit und zwischen den Arbeitsgängen mit warmem Wasser und Seife zu reinigen. Zu empfehlen ist auch die Benutzung von (sauberen) Küchenschürzen, da so die Keimübertragung auf Lebensmittel unterbunden werden kann.
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