Business Etikette für Frauen: Die Tischsitten

women30plus-Serie zu den Umgangsformen im Business

Wer setzt sich beim Geschäftsessen zuerst an den Tisch? Welche Gabel nimmt man zuerst? Darf ich schon mit dem Essen anfangen?

Im achten Teil unserer Serie "Business Etikette für Frauen" widmet sich Ulrike Friedl-Anderle, Trainerin und Coach, dem Thema "Tischsitten beim Geschäftsessen":

Wer von uns kennt nicht die Business Dinner-Szene aus Pretty Woman?

Die Szene, wo die wunderschöne Julia Roberts beim Business Dinner mit dem smarten Richard Gere und seinen Geschäftspartnern völlig überfordert ist und die Schnecken vom Besteck über den Tisch kullern.

Spätestens seither wissen wir, dass uns ein „Gewußt Wie“  beim Geschäftsessen einiges an Fettnäpfen und Peinlichkeiten ersparen kann:

Hier die Grundregeln im Restaurant

Das Wichtigste zuerst: ein höfliches, wertschätzendes Verhalten gegenüber den Mitarbeitern des Lokals! Wir können noch so perfekte Umgangsformen haben, wenn wir uns hier schlecht benehmen, ist der Etikette-Bonus verspielt.

Und wie weiter?

• Nicht mit dem Essen starten, bevor nicht alle in der Runde ihr Gericht haben, Ausnahme:  die noch wartende Person gestattet es
•  Anstandshäppchen (etwas überlassen ):  nicht üblich, man kann, muss jedoch nicht alles aufessen
• Zahnstocher/Lippenstift nachziehen: immer den Tisch verlassen
• Keinesfalls über eigene Essgewohnheiten referieren (Bsp. kein Fett, gesundes Essen,..), nicht über seine Diät bzw. überhaupt über Diäten sprechen –entweder kein Business Dinner oder dezent das essen, was möglich ist
• Rauchen: auch wenn es gestattet ist, Erlaubnis einholen, jedoch frühestens vor dem Dessert
• Trinkgeld: ca. 5-10% des Rechnungsbetrages, je nach Niveau des Lokales, eleganteste Variante: nicht am Tisch bezahlen

No Go`s – ein paar Klassiker

• Sich in guten Restaurants selbst einen Tisch suchen

• Eigenhändig Tische um/oder zusammenstellen

• Schlüssel, Handy etc. auf den Tisch legen, telefonieren

• Benutztes Geschirr fürs Personal stapeln und weitergeben

• Mit dem Besteck gestikulieren

• Brille mit der Serviette putzen

• Gläser zum Einschenken anheben (außer Sekt/Champagner)

Geschäftsessen - Tipps für Sie als Gastgeberin

• Wählen Sie anlassgerecht und nach Vorlieben Ihrer Gäste das passende Restaurant aus

• Ab einer Gruppe von 10 Gästen bestellen Sie am besten Menü und Wein im voraus, bitten Sie zum Aperitif, planen Sie eventuell eine Sitzordnung

• Sie starten, indem Sie den Brotkorb reichen, Ihre Serviette entfalten, den Wein freigeben

• Danken Sie zum Abschluss für das gute Gespräch, nette Atmosphäre und die nette Gesellschaft

• Bezahlen Sie die Rechnung diskret oder lassen Sie diese schicken

• Kümmern Sie sich um die Bereitstellung der Garderobe, begleiten Sie die Gäste hinaus und verlassen Sie das Lokal als letzte

• Bringen Sie Ihre Gäste zum Taxi oder ins Hotel

Geschäftsessen –  Tipps für Sie als Gast

• Weisen Sie bei der Einladung auf mögliche Allergien, Essgewohnheiten (Vegetarierin, etc.) hin

• Bitte nicht beim Essen herummäkeln, weder über die Speisen noch über das Lokal oder das Personal

• Nehmen Sie Speiseempfehlungen der Gastgeber dankbar an (so Sie zu Ihrem Geschmack passen)

• Bei Bekleidungsvermerken halten Sie diese am besten ein (oder erkundigen sich im Zweifel)

• Seien Sie niemals die Erste: weder beim Platznehmen, noch beim Griff zur Serviette, noch beim Essen

• Bedanken Sie sich zum Abschluss herzlich

Tischsitten und Esskultur

Besteck:

• von außen nach innen benützen (oberhalb des Tellers = Dessertbesteck)

• Führen Sie das Besteck zum Mund (nicht umgekehrt)

• kein Finger auf der Messerklinge, gestikulieren Sie nicht mit dem Messer

• während des Essens berührt das Besteck nicht mehr den Tisch

• Suppenlöffel am Ende nicht in die Suppentasse, sondern auf die Untertasse (gilt auch für Kaffee- und Teelöffel)

• gekreuztes Besteck = der Ess-Vorgang ist nicht abgeschlossen 

• parallel gelegtes Besteck = es kann abgeräumt werden

• Dessertbesteck: Löffel in der rechten, Gabel in der linken Hand (bei Rechtshändern): Gabel weggelassen z.B. beim Eis, Löffel weglassen bei Kuchen

Körperhaltung:

• Mund beim Kauen geschlossen halten und nie zu voll, auf schönes Bild der eigenen Haltung und Gestik achten

• Abstand Tischplatte zu Körper: ca. 10 cm, aufrechte Haltung, Beine parallel zueinander

• Hände nur bis knapp über das Handgelenk seitlich des Platztellers auflegen, Arme nicht seitlich abheben, Oberkörper nicht  über den Tisch lehnen

Gläser/Getränke:

• Getränkegläser am Stiel halten (ausgenommen Cognac-Schwenker)

• Gläser ebenso wie das Besteck von außen nach innen verwenden

• Sekt und Champagner passen während des gesamten Menüs, ansonsten leichter vor schwerem Wein, Weißwein vor Rotwein, trockener vor süßem Wein

• Größere Weingläser für Rotwein, kleinere Weingläser für Weißwein

• Einschenken: Weißwein-Glas ca. bis zur Hälfte, Rotwein-Glas ca. ein Drittel

• Bevor man zum Glas greift, tupft man mit der Serviette den Mund ab (keine Fettränder bzw. Lippenstiftflecken)

Allgemeines:

• Gedeck (Brot/Butter/Aufstrich): nie ganze Brotscheibe/Semmel bebuttern und abbeißen, sondern Stücken abbrechen, bestreichen und zum Mund führen

• Stoff-Servietten auf die Oberschenkel legen, Papierserviette bleibt am Tisch liegen, Beendigung: Servietten falten und links neben dem Teller platzieren, während des Essens aufstehen: Serviette auf den Sessel legen

Ups - was tun bei einem Missgeschick?

Am besten die Angelegenheit so klein wie möglich halten, nicht zuviel Aufsehen machen, eine freundliche Entschuldigung reicht, oder einfach ignorieren - bei sich selbst wie auch bei den Anderen.

Ich möchte die Serie über moderne Etikette mit einem, immer noch zeitgemäßen Zitat von Adolph Freiherr von Knigge (1752-1796) beenden:

„..gutes Benehmen gehört zu den kleinen Dingen der Welt, aber man kann immer und überall auf Menschen treffen, die darauf Wert legen und von denen die eigene Wohlfahrt abhängt.. “

In diesem Sinne - Guten Appetit!  

u.friedl@aon.at